Wann setzt man eine Marinade ein und wann ein Würzöl? Hierzu muss man wissen, dass Marinaden blickdicht sind, also die Oberfläche des Fleisches abdecken. Marinaden eignen sich deshalb bestens für Geschnetzeltes und durchwachsenes Fleisch. Würzöle hingegen sind transparent, lassen die Struktur des Fleisches sichtbar. Die enthaltenen Kräuter und Gewürze schweben auf dem marinierten Fleisch. Würzöle eignen sich deshalb für große, magere Fleischstücke, wie Steaks. | 
